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mwcqBianchetti (anche noti come mwcggianchetti o mwcwschiuma di mare) è il nome commerciale attribuito al mwdanovellame del mwdqpesce azzurro pescato nel mwdgMar Mediterraneo, in particolare mwdwsardine e mweaacciughe, mentre più rare sono quelle del mweqcicerello e di altre specie come il mwegpagello (rosastra).

Gli adulti della specie mwfamwfqAphia minuta, spesso venduti in luogo dei bianchetti, hanno il nome commerciale di "rossetti".

• Pesca

• Legislazione

• Italia

• In cucina

• Note

• Voci correlate

Tale tipo di pesce viene pescato con speciali reti, chiamate nel gergo ligure mwgqsciabegottu (simili alla rete a sciabica, ma con dimensioni più piccole), nei primi mesi dell'anno.cite-ref-1[1]

In mwiwItalia la mwjapesca commerciale è stata regolamentata da appositi mwjqdecreti ministerialicite-ref-2[2], in particolare il D.M. del 1º dicembre mwkg1989 e il successivo D.M. del 3 ottobre mwkw1994, i quali hanno permesso una sola raccolta annuale dal 1º dicembre al 30 aprile per un periodo non superiore ai due mesi consecutivi. La pesca in ambito professionale è stata invece permessa, anch'essa annualmente, in un periodo tra il 15 gennaio e il 15 marzo.

Dall'entrata in vigore del Regolamento Europeo CE n. 1967/2006cite-ref-3[3] relativo alle misure di gestione per lo sfruttamento sostenibile delle risorse della pesca nel Mar Mediterraneo, in base all'art. 15 (taglie minime degli organismi marini) ne è vietata la pesca, la tenuta a bordo, lo sbarco, il trasferimento, l'immagazzinamento e la vendita.

Il citato articolo 15 prevede la possibilità di una deroga per il novellame di sardine sbarcato ai fini del consumo umano, a condizione che tale novellame sia catturato esclusivamente con sciabiche da natante o da spiaggia e che le relative attività di pesca siano regolate nell'ambito di un Piano di gestione nazionale approvato dalla UE.

Successivamente tramite l'articolo 39 della Legge 28 luglio 2016, n.154 (pubblicata in Gazzetta Ufficiale – Serie Generale, n.186 del 10 agosto 2016) si dispone che la pesca, commercializzazione e somministrazione del novellame sarà punita con una sanzione amministrativa pecuniaria compresa tra 1.000 e 75.000 euro mentre, per quanto riguarda la pesca sportiva, ricreativa e subacquea, saranno più severe le sanzioni nel caso di cattura giornaliera di prodotto eccedente i 5 chilogrammi: i nuovi importi partono da un minimo di 500 fino ad arrivare a un massimo di 50.000 euro. Gli importi effettivi saranno graduati in funzione del quantitativo di pescato illecitamente catturato.

La sanzioni sono raddoppiate nel caso in cui la violazione riguardi specie ittiche come tonno rosso e pesce spada.

È altresì prevista la confisca del pescato e degli attrezzi e strumenti di pesca vietati.

L'Italia ha presentato un Piano di gestione nel 2010 che la Commissione Europea non ha approvato.

• Nella mwpgcucina ligure i mwpwgianchetti si consumano prevalentemente scottati nell'acqua salata e serviti caldi conditi con olio e limone; un'altra versione prevede il confezionamento di frittelle preparate con pastella di uova e farina o in frittate insaporite dal limone (piatto, quest'ultimo, particolarmente popolare nel ponente ligure); si possono anche semplicemente infarinare e friggere. Nella cucina ligure si usano anche per insaporire un altro piatto tipico ligure: la farinata.

• Nella mwqqcucina siciliana oltre agli "spaghetti con la neonata", sono molto utilizzate le mwqgfrittelle di neonata (o di mwqwmucco a mwraSiracusa) delle polpette schiacciate di novellame, con prezzemolo, uovo e/o un pizzico di farina per amalgamare, e quindi fritte in olio di oliva o di semi. Alla stessa maniera si preparano gli esemplari più piccoli del mwrqcicirello. Il novellame di acciughe viene chiamato mwrgsardella. In Sicilia il bianchetto, che è denominato anche "neonata", si consuma anche crudo, condito con olio e limone.

• Nella mwsacucina calabrese prendono il nome di mwsqnunnata. Nelle province di Cosenza e Crotone è diffusa la produzione della mwsgsardella, una salsa a base di bianchetti, peperoncino fresco e, talora, sale e semi di finocchio.

• Nella mwtacucina campana prendono il nome di mwtqcicinielli e si consumano fritti in pastella.

• Nella mwtwcucina anconetana prendono il nome di mwuaparanzola.

• Nella cucina maceratese prendono il nome di mwuwlattarina.

• Nella cucina brindisina prendono il nome di mwvqSchuma ti mari (Letteralmente schiuma di mare, come anche nella cucina lucana e in quella barese).

• Nella cucina tarantina prendono il nome di mwwaFaloppa, e si utilizzavano con le uova a mo' di frittata.

• Nella cucina crotonese prendono il nome di mwwgBianchetto. Pestati e macerati con peperoncino e altre spezie vengono chiamati comunemente mwwwsardella.

• Nella cucina reggina prendono il nome di “Neonata”, “ ‘Nnannata” o mwxqBiancomangiari, e si utilizzano per realizzare delle frittelle (mwxgFrittelli ‘i ‘Nnannata)

• Nella cucina di mwyaAjaccio, in mwyqCorsica, si fanno con i bianchetti una specie di bignè salati. La preparazione viene fatta con i bianchetti, uova sbattute, aglio e prezzemolo, un po’ di farina; il tutto è cotto nell’olio bollente.

• Nella mwywcucina romagnola prendono il nome di mwzapescini del gattocite-ref-4[4] mwaqo uomini nudi, e si fanno fritti in pastella.

• Nella mwawcucina giapponese si chiamano mwbashirasu e sono una specialità della zona di mwbqShōnan, a sud di Tokyo. Vengono serviti crudi su una ciotola di riso, conditi con salsa di soia e wasabi. Essendo molto delicati, i bianchetti destinati alla grande distribuzione vengono preventivamente cotti in acqua salata. In questo caso si parla di mwbgKamaage Shirasu.

cite-note-11. ↑ mwdqmwdgmwdwNeonata e ricette, su mweapalermoviva.it.

cite-note-22. ↑ Fonte dal sito dell'mwfaOsservatorio Ligure Pesca Ambiente mwfqArchiviatomwfg il 4 agosto 2007 in mwfwInternet Archivemwga.

cite-note-33. ↑ Fonte dal sito mwhqEUR-Lex

cite-note-44. ↑ mwiqmwigmwiwCosa vedere tra Bologna e Forlì?, su mwjaareasosta.com. mwjqURL consultato il 2 febbraio 2024.

• mwkqCieche (gastronomia)

• mwkwPesce ghiaccio

• mwlqSardella

• mwlwShirasu